Glossário¶

Referência centralizada de termos técnicos e de domínio utilizados no BI Mastelaro / Sonar. Os termos estão organizados em categorias e ordenados alfabeticamente dentro de cada seção.

Domínio Financeiro e Operacional (Restaurantes)¶

Termos ligados à gestão financeira e operacional de restaurantes, base dos indicadores do relatório.

Break-Even Point (Ponto de Equilíbrio) : Faturamento mínimo necessário para cobrir todos os custos fixos e variáveis, sem lucro nem prejuízo. Calculado como Custo Fixo ÷ (1 − Custo Variável / Faturamento). Exibido como card na aba Análise Geral.

Centro de Custo : Unidade de classificação usada para agrupar lançamentos de saída (custos e despesas) por área ou unidade operacional. Vem da aba "Saídas" das planilhas e é usado como filtro em praticamente todas as abas do relatório.

CMO (Custo de Mão de Obra) : Total de saídas classificadas no grupo "CMO" do plano de contas — folha de pagamento, encargos e demais custos de pessoal. Um dos dois componentes do Custo Primário.

CMV (Custo de Mercadoria Vendida) : Percentual (ou valor) do custo de insumos/matéria-prima sobre o valor de venda. No relatório existem duas leituras: o CMV do cardápio (percentual por prato, cadastrado em d_Cardápio) e o CMV real (calculado a partir das saídas classificadas como CMV, ajustado pela variação de estoque apurada na contagem mensal). Ver Dicionário de Métricas para as fórmulas completas.

Custo Primário : Soma de CMO + CMV real — os dois maiores custos diretos de uma operação de restaurante, acompanhados de perto por indicarem a eficiência operacional básica do negócio.

DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) : Relatório financeiro que organiza receitas, custos e despesas por grupo e subgrupo de conta (plano de contas), até chegar ao resultado final. Na aba DRE do relatório, cada linha é uma conta do plano, com valor absoluto e percentual sobre o faturamento (análise vertical).

Ficha Técnica : Cadastro que relaciona um prato aos seus insumos (matéria-prima) e ao custo unitário de cada um. Base para o cálculo do CMV ajustado por prato. Documentado na aba Fichas técnicas.

Matriz de Engenharia de Cardápio (Método Kasavanas) : Metodologia clássica de análise de cardápio que classifica cada prato em um de quatro quadrantes, cruzando margem de lucro e popularidade (percentual de vendas):

- **Estrela**: alta margem + alta popularidade — o ideal, deve ser destacado no cardápio.
- **Burro de Carga** *(Plowhorse)*: baixa margem + alta popularidade — vende muito, mas dá pouco lucro; candidato a reprecificação.
- **Quebra-Cabeça** *(Puzzle)*: alta margem + baixa popularidade — lucrativo, mas pouco vendido; candidato a melhor divulgação/posicionamento no cardápio.
- **Cachorro** *(Dog)*: baixa margem + baixa popularidade — candidato a remoção ou reformulação.

Implementada na aba **Método Kasavanas** e detalhada por quadrante na página **Categorias**.

Preço Sugerido : Preço de venda recomendado para um prato (cadastrado em d_Cardápio), usado para simular um cenário alternativo de CMV, margem e faturamento — comparado ao preço efetivamente praticado na aba Engenharia por Seção.

Seção do Cardápio : Categoria de agrupamento de pratos dentro do cardápio (ex.: entradas, principais, sobremesas, bebidas). Usada como filtro e dimensão de análise em quase todas as abas de cardápio.

Turno Validado : Classificação do horário da venda em Café da Manhã, Almoço ou Jantar, derivada do campo de turno original ou, quando ausente, da hora exata do lançamento. Usada na aba Análise Geral para segmentar faturamento por período do dia.

Modelo de Dados e Power BI¶

Termos ligados à estrutura técnica do modelo semântico e do relatório.

Chave : Coluna calculada, presente em d_Cardápio, f_AnalisesVendas e f_Faturamento, formada pela concatenação do nome do prato/produto com o nome da unidade (Nome da Origem). É o campo usado para relacionar o cadastro do cardápio com suas vendas e com sua ficha técnica.

Nome da Origem : Campo presente na maioria das tabelas do modelo, derivado do nome do arquivo Excel de cada unidade Mastelaro. Funciona como a dimensão de "unidade/loja" do modelo — é por meio dele que o filtro de Cliente/Unidade se propaga entre as tabelas.

RLS (Row-Level Security) : Mecanismo de controle de acesso a nível de linha no Power BI, que restringiria a visualização de dados por usuário/unidade. Ver estado atual em Acessos (RLS).

Subgrupo Duplicado / Não Identificado : Marcações de qualidade de dados geradas automaticamente pelo modelo quando um subgrupo de conta está cadastrado em mais de um grupo (⚠️ SUBGRUPO DUPLICADO) ou aparece nos lançamentos de saída sem estar cadastrado no plano de contas (NÃO IDENTIFICADO ⚠️). Ver Fontes de Dados e Linhagem.

Tabela Calculada : Tabela gerada dentro do próprio modelo Power BI (via DAX), e não importada de uma fonte externa. O modelo Mastelaro usa duas: TabelaMediasMargemLucro e TabelaMediasPercentualVendas, ambas de apoio aos gráficos de quadrante da Matriz de Kasavanas.

Referências¶

Início do Portal — página principal da documentação do BI Mastelaro.
Documentação de Abas — detalhamento de cada aba do relatório.
Dicionário de Métricas — todas as medidas DAX do modelo.
Fontes de Dados e Linhagem — origem e caminho dos dados até o relatório.

Algum termo não está listado aqui? Entre em contato com a Equipe de Dados Sonar para solicitar a inclusão.